RANACOFFEE ビーンズショップ&サイフォンカフェ

コーヒー専門店 香川県高松市牟礼町牟礼2421-13

Category: お店  

コーヒーの味は品種や焙煎度合でも変わりますが、生産処理でも大きく変わります。

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本日はグァテマラ、ブラジル、モカイルガチェフェ、BLACKブレンドを焙煎しました。
暖かい日はアイスコーヒーやゼリー系のドリンクが出ます。
少し肌寒い日はドーナツが多いですね。出来たてアツアツですので、あったかいんだからぁ~と言う事でしょうか。

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夏に向けて製氷機の浄水カートリッジを交換しました。
水質が良くないと味に影響するので浄水2つに軟水1つの構成です。
料理用も全て濾過して使用しています。

ポットの水垢とか蛇口の水垢見ると飲みたくなくなるので浄水器が欠かせません。



今日は生産処理でもコーヒーの味は変わりますよと言う事でコーヒー選びにお役立て頂ければと思います。
コーヒーの味は品種や焙煎度合でも変わりますが、生産処理でも変わります。
そんなの知ってるよと言う方は飛ばしてください。

焙煎度合いについてはこちらをご覧下さい。(焙煎度合い)

生産処理方法には、大きく二つの方法があります。
1つは水洗式、ウォッシュド、もう1つが非水洗式、アン・ウォッシュド、ナチュラルと呼ばれるものです。
他にも
重要な点は、どのタイミングで乾燥させるのかということです。

水洗式(ウォッシュド)
水で洗ってから種を乾燥させる方法で水洗式ではコーヒー本来の持ち味が楽しめます。
ブラジル、エチオピア、イエメン以外の地域ではウォッシュドが主流となっています。
エチオピア モカ イルガチェフェG1はウォッシュドです。

自然発酵して除去するのをフリーウォッシュド
強制除去するのをセミウォッシュドなんて言います。


乾燥式(ナチュラル)
コーヒーの果実のまま乾燥させます。
独特の香りと甘味があるボディ感のあるコーヒーになります。
エチオピア、イエメン、ブラジルで主流

パルプドナチュラル
粘液質ミューシレージ(ペクチン層)が付着したままのパーチメントをそのまま乾燥させる方式
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スマトラ式
完全に乾燥が終わる前にパーチメントを脱穀して生豆の状態で乾燥します。

ナチュラルコーヒーでも樹上で乾燥させているのがその名の通りドライオンツリー
[ブラジル トミオフクダ ムンドノーボ ドライオンツリー]で面白い方法ですね。

同じチェリーでも生産処理方法を変えると、コーヒーの味は変わりますよと言うお話でした。
コーヒーはじゃなくて正確にはです。
でも「コーヒー種ください」って言われたら斬新過ぎて戸惑う。



明日の本日のコーヒーはモカ イルガチェフェG1になります。
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シダモ・コーヒー・地区の南端から険しい道沿いに車を走らせますと、イルガチェッフェ地区(標高2,500m)までの約35km間にコーヒーが大切に栽培されているのが目に映ります。肥沃な黒土に恵まれ、川と森と湖に囲まれた美しいイルガチェフェ地区のシンボルは、近在のAbaya湖で、エチオピアの人々が心から愛する湖の一つに数えられています。 この地域で生産が始まったのは、1950年代とコーヒーの生産文化からすると比較的新しいのですが、紅茶にも似た特徴的なフレーバーとワインにも感じられるフル・ボディーのカップで、このイルガチェフェ地区のコーヒーが‘YIRGACHEFE’の名で急速に取引されるようになりました。 現在ではアメリカ、北欧のスペシャルティー・コーヒー市場で人気を博している関係から、非常に手に入れ難いコーヒーの一つにもなっていますが、あえて生産エリアを広げることなく、限られた生産エリアで、年間生産量が約200トンしか生産されない貴重品にもなっています。

●品種:アビシニカ種(エチオピア原種)イルガチェフェ在来種
●エリア:イルガチェフェ地区の特定地域
●集散地:ハル村
●耕作面積:約1000ha
●標高:2500m-2600m
●年間雨量:1,500mm
●年間生産量:約200トン



明日のランチは
とろろの牛丼

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ミニシフォンは珈琲ゼリーシフォンです。
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●サラダ、スープ、ドリンク、ミニシフォン付き
コーヒー、紅茶又はソフトドリンク全般から選択頂けます


コーヒー(ICE,HOT)
ホットチョコレートドリンク(HOT)
紅茶(ICE,HOT)
カフェオレ(ICE,HOT)
ピンクグレープフルーツソーダ
グリーンアップルソーダ
メロンソーダ
ピンクグレープフルーツソーダフロート
グリーンアップルソーダフロート
メロンソーダーフロート(クリームソーダー)
ミックスフルーツティ(HOT)
アールグレイ紅茶(HOT)
アイスティ
ココア
果汁100%オレンジジュース





コーヒー豆の焙煎、在庫状況
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●グリーン ブレンド  [マイルドなコクとキレのあるバランスの良いコーヒー GREENブレンド](追加焙煎)
●レッド ブレンド  [苦味の少ない香りとコクの豊かなコーヒー REDブレンド]
●ブラック ブレンド  [エスプレッソ、アイスコーヒー専用 BLACKブレンド] (追加焙煎)

●グアテマラ エルインヘルト サンタロサ (追加焙煎)
●コロンビア Villa Fatima
●モカイルガチェフェ G1(NEW!!) (追加焙煎)
●モカ マタリ クラシックモカ
●ブラジル トミオ フクダ ドライオンツリー(追加焙煎)
●マンデリン マンデリッチ・リントンニフタ G1
●ルワンダ Bufcoffee Nyarusiza農園
●タンザニア モンデューロ
●パナマ エスメラルダ ボケテゲイシャ (在庫切れ入荷中)

※●ルワンダ Bufcoffee Nyarusiza農園は在庫分で終了になります。



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ベリーとティラミスのビスケットサンド
甘さ控えめでコーヒーとの相性もGOODです。


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スペシャルティコーヒーゼリーのビスケットサンド
コーヒーゼリーの大人の味です。




ジャンボサイズのリングドーナツ(キングドーナツ)
だいたい直径17cmのキングサイズドーナツです。
円の中心にはバニラアイスと4種のミックスベリー入り。
RANA人気のニューオリンズドーナツの生地で仕上げました。

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●ほんのり幸せ気分の
ハニーシロップニューオリンズドーナツ

はちみつの自然な甘みを生かした優しい味のドーナツです。  オススメ!!

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●ティラミスの新作女王のティラミス)
(モカ100%のコーヒーゼリーのティラミス)
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4種のベリーのティラミスタルト
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プレミアムドーナツ
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自家焙煎カフェゼリーパフェ
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その他のセットメニューもございます。
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ジェノベーゼ
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●ビーフBLACKカレー(じっくり煮込んだ濃厚カレー)
●ミックスチーズBLACKカレー(BLACKカレーがチーズでまろやかなカレーに)
●プーパップンカリー(タイ料理の中でも一番の人気の蟹のカレー炒め リピーター多数!!)
●RANA風タコライス(自家製メキシカンタコミートでスパイシーなタコライス)

入り口は二箇所ございます。
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