RANACOFFEE ビーンズショップ&サイフォンカフェ

コーヒー専門店 香川県高松市牟礼町牟礼2421-13

Category: お店  

サイフォンのネルを交換 選べるRANA風ハンバーグSET トップ・スペシャルティコーヒー付き

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自宅でコーヒー飲む場合はペーパーが多いと思いますが、RANAでは金属フィルター、ペーパー、ネルで淹れたりしています。
コーヒー器具はそれぞれ持ち味があるのでRANAは色々使います。
コーヒーを飲料として捉えるなら一番優れた器具が存在すると思いますが、RANAはコーヒーは嗜好品だと思っています。
なので器具は気分で色々愉しむのが好きです。

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サイフォンはネルとペーパーがありますが、RANAはスタンダードにネル。
ネルドリップをすっきりさせた味が作りやすいのが特徴です。
そして最大の特徴は重力1Gではなく吸引している事でしょうか。
サイフォンは同じ味を再現するのが得意な器具ですが味を変化させれない訳では無いです。
挽き目、湯量、抽出時間、ロートを挿すタイミングなどです。
濃くも作れますし薄くもできます。
よく見た目で100℃と勘違いしてしまいがちですが、サイフォンはフラスコからロートに上がるとロートが熱を奪うので温度が10℃程度下がります。ですので、フラスコの温度が95℃~100℃ 実際の抽出温度は85℃~90℃付近
思いのほか低いのです。スペシャルティコーヒーなら90℃付近を目指しますので、必ず沸騰石のチェーンの泡の状態を確認しながら高い温度からフラスコに上げてやる様にします。
抽出温度を90℃とするなら抽出時間は短め、95℃まで持っていきたいなら少し長めにする事で温度が上がります。
ロートにあるお湯は時間と共に温度が上昇していきます。
ですので抽出時間は目指す温度の最大までの時間までとなります。
抽出時間の目安は1分前後となります。 これは過抽出を防ぐ為ともう一つ温度の上昇を防ぐ為です。
コーヒー器具はコーヒーメーカーではありませんから色々試されるとコーヒーの愉しみが増えます。

サイフォンでやってはならない事もあります。
※ほったらかして火事にする。(うっかりする人注意)
※バックロートしてしまう。(フラスコに落ちたコーヒーをロートに戻してしまう)
※沸騰したフラスコに冷えたロートを挿す。(熱湯大噴射)



サイフォンのネルを交換しました。
月2回くらいの頻度で交換しています。
ドリップのネルに比べて負圧がかかるので傷みが早いです。
ネルの厚みが無くなるのが触ると分かるので薄くなれば交換時期としています。
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新品のネル生地 サイフォンの濾過布は毛が立ってるモハモハの方が裏。
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濾過器も煮沸します。
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取り付けしてまたまた煮沸します。

明日の本日のコーヒーグアテマラ エルインヘルトSantaRosa
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SCAJ、COEカップ評価 85点以上のトップ・スペシャルティコーヒー
グアテマラ エルインヘルト SantaRosa
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明日の本日のコーヒーはグアテマラ エルインヘルト SantaRosaになります。
発売以来人気のグアテマラ エルインヘルト
グアテマラ エルインヘルトSantaRosa
コーヒー豆も絶賛、出血、好評発売中です。

非常にフルーティーでジューシーなグァテマラです。
SCAJ、COEカップ評価 85点以上のトップ・スペシャルティコーヒー(COE受賞レベルの商品です)になります。
カッピングプロファイル :クリーンカップ、ラズベリー、ブライトシトリック、ジューシー、ロングアフターテースト

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エルインヘルト農園は、グアテマラ北西部ウエウエテナンゴ県の谷沿いに深く入ったラ・リベルタ(La Libertad)村に位置し、敷地面積750ヘクタール(コーヒー栽培エリア250ヘクタール)の広大な敷地の中で営まれています。この地区は平均気温が16-28℃と冷涼で、年間降水量1,800-2,000mmと適度な湿度があり、有機物質に富んだ火山性の土壌を有します。明確な乾季が均等な開花熟成を生み、結果として最上級の酸味、ボディ、味わい、ほのかなワインのようなアロマをもったコーヒーを生み出します。農園は大変良く手入れされており、樹の形、枝の勢い、葉の色・実の付き方が素晴らしく、一目で判ります。堆肥には、ミミズを使って作り出した有機を使用するなど環境にも細心の注意を払っています。敷地内の470ヘクタールの天然雨林は、動植物の自生を維持するとともに、この農園に最適な気候をもたらします。収穫では完熟赤実のみが手摘みされ、伝統的な水洗処理工程を守って精製処理されます。果肉除去された後60-72時間をかけて醗酵槽に浸けられて熟成し、山から流れてくる豊富な湧き水を利用し洗浄します。こうして充分に甘味を持ったパーチメントがパティオ(天日乾燥場)で丁寧に乾燥されます。また、農園独自にドライ・ミル(選別工場)を所有しており、すべての工程を一貫して行っております。良いコーヒーを生産する為に、オーナー自身の徹底した研究・管理のもとで、伝統的なグアテマラのコーヒー生産技術に守られたコーヒーは素晴らしい味わいを有しています。このエル・インヘルト・ウノ農園のコーヒーはグァテマラのスペシャルティコーヒーコンペティションにおいて、毎年上位に入賞しており、まさにグァテマラの頂点に位置するスペシャルティコーヒーといえるでしょう。




明日のランチは
選べるRANA風ハンバーグSET

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●サラダ、スープ、ドリンク、ミニシフォン付き
コーヒー、紅茶又はソフトドリンク全般から選択頂けます


コーヒー(ICE,HOT)
ホットチョコレートドリンク(HOT)
紅茶(ICE,HOT)
カフェオレ(ICE,HOT)
ピンクグレープフルーツソーダ
グリーンアップルソーダ
メロンソーダ
ピンクグレープフルーツソーダフロート
グリーンアップルソーダフロート
メロンソーダーフロート(クリームソーダー)
ミックスフルーツティ(HOT)
アールグレイ紅茶(HOT)
アイスティ
ココア
果汁100%オレンジジュース




コーヒー豆の焙煎、在庫状況
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●グリーン ブレンド  [マイルドなコクとキレのあるバランスの良いコーヒー GREENブレンド](追加焙煎)
●レッド ブレンド  [苦味の少ない香りとコクの豊かなコーヒー REDブレンド](追加焙煎)
●ブラック ブレンド  [エスプレッソ、アイスコーヒー専用 BLACKブレンド] (追加焙煎)

●グアテマラ エルインヘルト サンタロサ (追加焙煎)
●コロンビア Villa Fatima
●モカイルガチェフェ G1(NEW!!)
●モカ マタリ クラシックモカ
●ブラジル トミオ フクダ ドライオンツリー(追加焙煎)
●マンデリン マンデリッチ・リントンニフタ G1
●ルワンダ Bufcoffee Nyarusiza農園
●タンザニア モンデューロ
●パナマ エスメラルダ ボケテゲイシャ

※●ルワンダ Bufcoffee Nyarusiza農園は在庫分で終了になります。



マンモス苺のティラミスタルト 期間限定です。
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ベリーとティラミスのビスケットサンド
甘さ控えめでコーヒーとの相性もGOODです。


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スペシャルティコーヒーゼリーのビスケットサンド
コーヒーゼリーの大人の味です。




ジャンボサイズのリングドーナツ(キングドーナツ)
だいたい直径17cmのキングサイズドーナツです。
円の中心にはバニラアイスと4種のミックスベリー入り。
RANA人気のニューオリンズドーナツの生地で仕上げました。

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●ほんのり幸せ気分の
ハニーシロップニューオリンズドーナツ

はちみつの自然な甘みを生かした優しい味のドーナツです。  オススメ!!

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●ティラミスの新作女王のティラミス)
(モカ100%のコーヒーゼリーのティラミス)
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4種のベリーのティラミスタルト
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プレミアムドーナツ
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自家焙煎カフェゼリーパフェ
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その他のセットメニューもございます。
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ジェノベーゼ
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●ビーフBLACKカレー(じっくり煮込んだ濃厚カレー)
●ミックスチーズBLACKカレー(BLACKカレーがチーズでまろやかなカレーに)
●プーパップンカリー(タイ料理の中でも一番の人気の蟹のカレー炒め リピーター多数!!)
●RANA風タコライス(自家製メキシカンタコミートでスパイシーなタコライス)


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