テスト焙煎 チキンとスイートポテトのエスニックライス
2014年10月29日 公開
明日のランチは
チキンとスイートポテトのエスニックライス
になります。
どなたでもお召し上がり頂ける甘口～中辛程度の優しい味のエスニックライスです。
サラダ、スープ、ドリンク、ミニケーキ付きになります。
国産鶏肉、徳島産紅はるかを使用しました。
本日は近日発売コロンビアのご紹介
コロンビアと言えばコロンビアのサン・アグスティン地方から発掘された黄金飛行機ですね。
オーパーツと言われるヤツ 紀元500年～800年に飛行機と共通の特徴を持つ古代コロンビア黄金飛行機
プレコと言う魚に似ているのですが、鳥か虫か魚かその真相は・・・・・・・・・・いまだ未解決 謎のまま
話はそれじゃないだろと
コロンビア Villa Fatima
テスト焙煎
焙煎8段階と味
コーヒー豆の酸味と苦味
（0）生です。
（1）ライトロースト コク 香不足が不足
（2）シナモンロースト 青臭さが残り飲まれることは少ない焙煎度
（3）ミディアムロースト 浅煎り 酸味が強く、苦味は弱い
（4）ハイロースト 酸味は充分に残っていますがほんのりと苦味
（5）シティロースト 酸味と苦味のバランスが良い
（6）フルシティロースト 酸味は少なくなり苦味のほうが強くなる
（7）フレンチロースト 酸味はほとんどなく苦味が際立つ
（8）イタリアンロースト 濃厚な苦味が際立つ
（9）炭です。
酸味は浅煎りが強く 深煎りは弱くなり
（1）～（8）にしたがって苦味が強くなります。
酸味があるのが好きな方はミディアムローストやハイロースト
苦味が好きな方はフルシティローストやフルシティローストなど
ミルクに合わす場合はフルシティロースト以上の深煎りなど
好みの味の目安になります。
品種、産地などで同じ焙煎度であっても酸味の出方やバランスが変わってくるので、新しい豆になるとテスト焙煎して焙煎度を決定します。
豆の特徴、持ち味を最大発揮できる焙煎度を知るのがテスト焙煎で、
まずは味のバランスと産地の特徴が良く出るおよその焙煎度のストライクゾーンを決定してから
次の段階ではもう少し精密に決定しています。
フルシティローストをおよその焙煎度に決定した場合はRANAのフルシティロースト基準から秒と温度で調整していきます。
全体の時間と火力は微妙な加減が欲しい場合に変化させたりしています。
ペーパーとサイフォンで味の確認をしてから完了となります。
焙煎は一様では無いのでお店ごとに個性があり、特徴もあると思いますのでこれがRANAのテスト焙煎の仕方です。
味を決定したら季節などでの味の変化が無い様に焙煎を調節するのが本焙煎と考えてしております。
本日のコーヒーは
グァテマラ エルインヘルト サンタロサ
になります。
コーヒー豆の方も絶賛、出血、好評発売中です。
非常にフルーティーでジューシーなグァテマラです。
ＳＣＡＪ、ＣＯＥカップ評価 85点以上のトップ・スペシャルティコーヒー（ＣＯＥ受賞レベルの商品です）になります。
カッピングプロファイル :クリーンカップ、ラズベリー、ブライトシトリック、ジューシー、ロングアフターテースト
エルインヘルト農園は、グアテマラ北西部ウエウエテナンゴ県の谷沿いに深く入ったラ・リベルタ(La Libertad)村に位置し、敷地面積750ヘクタール(コーヒー栽培エリア250ヘクタール)の広大な敷地の中で営まれています。この地区は平均気温が16-28℃と冷涼で、年間降水量1,800-2,000mmと適度な湿度があり、有機物質に富んだ火山性の土壌を有します。明確な乾季が均等な開花熟成を生み、結果として最上級の酸味、ボディ、味わい、ほのかなワインのようなアロマをもったコーヒーを生み出します。農園は大変良く手入れされており、樹の形、枝の勢い、葉の色・実の付き方が素晴らしく、一目で判ります。堆肥には、ミミズを使って作り出した有機を使用するなど環境にも細心の注意を払っています。敷地内の470ヘクタールの天然雨林は、動植物の自生を維持するとともに、この農園に最適な気候をもたらします。収穫では完熟赤実のみが手摘みされ、伝統的な水洗処理工程を守って精製処理されます。果肉除去された後60-72時間をかけて醗酵槽に浸けられて熟成し、山から流れてくる豊富な湧き水を利用し洗浄します。こうして充分に甘味を持ったパーチメントがパティオ(天日乾燥場)で丁寧に乾燥されます。また、農園独自にドライ・ミル(選別工場)を所有しており、すべての工程を一貫して行っております。良いコーヒーを生産する為に、オーナー自身の徹底した研究・管理のもとで、伝統的なグアテマラのコーヒー生産技術に守られたコーヒーは素晴らしい味わいを有しています。このエル・インヘルト・ウノ農園のコーヒーはグァテマラのスペシャルティコーヒーコンペティションにおいて、毎年上位に入賞しており、まさにグァテマラの頂点に位置するスペシャルティコーヒーといえるでしょう。
コーヒー豆販売も焙煎したてを準備しております。
コーヒー豆在庫状況は
●グリーン ブレンド [マイルドなコクとキレのあるバランスの良いコーヒー GREENブレンド]
●レッド ブレンド [苦味の少ない香りとコクの豊かなコーヒー REDブレンド]
●ブラック ブレンド [エスプレッソ、アイスコーヒー専用 BLACKブレンド]
●ブラジル トミオ フクダ ドライオンツリー
●グアテマラ エルインヘルト サンタロサ(NEW!!)
●ルワンダ Bufcoffee Nyarusiza農園
●コロンビア サントゥアリオ ブルボン
●マンデリン マンデリッチ・リントンニフタ G1
●モカイルガチェフェ G2
●タンザニア モンデューロ
●モカマタリ No,9
●ケニアAAニエリ
ジャンボサイズのリングドーナツ(キングドーナツ)販売中です。
直径17cmのキングサイズドーナツです。
円の中心にはバニラアイスと４種のミックスベリー入り。
RANA人気のニューオリンズドーナツの生地で仕上げました。
新メニュー●マロンとパンプキンのティラミスタルト オススメ！！
マロンとパンプキンクリームの二層のクリームの秋にピッタリのやさしい味のティラミスタルトです。
新メニュー●ほんのり幸せ気分の
ハニーシロップニューオリンズドーナツ
はちみつの自然な甘みを生かした優しい味のドーナツです。 オススメ！！
新メニュー●パンの美味しさをグッと引き立てる優しい味の
カルピスバターの厚切りトーストSET
ふんわり溶けるカルピスバターで上品な味のトーストにしました。
その他のセットメニューもございます。
●ビーフBLACKカレー（じっくり煮込んだ濃厚カレー）
●ミックスチーズBLACKカレー（BLACKカレーがチーズでまろやかなカレーに）
●プーパップンカリー（タイ料理の中でも一番の人気の蟹のカレー炒め リピーター多数！！）
●RANA風タコライス（自家製メキシカンタコミートでスパイシーなタコライス)
ジェノベーゼ（香り高いバジルソースであえたパスタ）
ボロネーゼ（挽き肉の旨味を封じ込めたミートソースパスタ）
カルボナーラ（卵とチーズのクリーミーなパスタ）(NEW!!)
入り口は二箇所ございます。
