「水分」「酸素」「光」「温度」
2015年03月09日 公開
今日はどしゃぶりです。
今日は風邪気味で要所要所で「んんッ！」と言っていました。
コーヒーの挽くか豆のままかのお話ですが、
コーヒーは挽きますと表面積が増えるので酸素に触れる部分が増える事で劣化するスピードが速まります。
これは避けられないので出来れば都度挽いていただくの一番劣化が遅くなります。
ミルで挽くのは手間がかかりますが、コーヒーを挽く時のフレグランスは格別な物です。
コーヒー豆を挽いた粉の香りが「フレグランス」
液体から漂う香りが「アロマ」
口に含んだときの香りが「フレーバー」
お家で挽いて頂くと3倍香りを楽しめると言う事です。
コーヒーを劣化させる要因は「水分」「酸素」「光」「温度」です。
挽いた状態であれば必要な分だけ小分けして残りは空気を抜いたアロマブレスパック(RANAのコーヒー袋)で冷蔵、冷凍すると持ちが良くなるかと思います。
※冷凍の場合は結露しますので出したり戻したりを繰り返す場合はオススメできません。
劣化させる要因の「水分」がつきやすくなります。
割と早いペースで飲まれる方は粉でもOK、ゆっくり飲まれる場合は豆のままがオススメかなと思います。
グアテマラ エルインヘルト サンタロサが次回入荷まで在庫分のみです。
明日の本日のコーヒーは残り僅かですが、Cup of Excellence
ブラジル SAO BENTO DOS TACHOSになります。
Cup of Excellence カップオブエクセレンス
BRAZIL SAO BENTO DOS TACHOS
ナチュラルコーヒーのみを採り上げるCOE、Late Harvest Competition。ブラジルの90％以上はナチュラルコーヒーで、ブラジルでは以前から独自のNatural Competitionを開催していましたが、完璧にCOEのプロトコルを用いて、ナチュラルのCup of Excellenceが実施できたことにより、いまでは多くの生産者が参加しています。 シティオ サン・ベント ドス タショスは、ヴァルジニャ市街から15ｋｍほど離れたタショスと呼ばれるエリアに位置しています。農園でも標高の高い950ｍ～1100ｍのエリアでスペシャルティコーヒーの品種を育てています。このエリアは、標高の高い熱帯性気候で子スペシャルティコーヒーの栽培に適しており、生産エリアの周りには果実などの自然林が生い茂っています。 また、彼らはスペシャルティコーヒーの栽培に特化した農業技師のアドバイスに従い、農園の環境整備を行っています。また、一定の生産量を保証する一方で植物栄養学に基づいた土壌分析や農薬についても学び環境規制に沿った生産を実践しています。
農園名 Sitio Sao Bento dos Tachos （シティオ サン・ベント ドス タショス）
農園主 Marvan Rabelo de Rezende（マルヴァン ラベロ デ レゼンデ）
地域 ミナスジェライス ヴァルジニャ
農園面積 33 Hectares
コーヒー栽培面積 12 Hectares
標高 1050 masl
品種 Yellow Catucaí (イエローカツアイ)
生産処理（精製） Natural
カップコメント FLAVOR/AROMA- stone-fruit, sweet pepper, chocolate, vanilla,
malt, toffee, pastry, chocolate. cinnamon, vanilla, panella, orange, tea
OTHER- bergamot, tangy, floral, juicy finish
ネットショップ
送料全国一律500円
4000円以上で送料無料となっております。
RANACOFFEE BEANS SHOP
明日のランチは
ハワイアン気分のポークソテーとなっております。
ミニシフォンは珈琲ゼリーシフォンです。
●サラダ、スープ、ドリンク、ミニシフォン付き
コーヒー、紅茶又はソフトドリンク全般から選択頂けます
コーヒー(ICE,HOT)
ホットチョコレートドリンク(HOT)
紅茶(ICE,HOT)
カフェオレ(ICE,HOT)
ピンクグレープフルーツソーダ
グリーンアップルソーダ
メロンソーダ
ピンクグレープフルーツソーダフロート
グリーンアップルソーダフロート
メロンソーダーフロート（クリームソーダー）
ミックスフルーツティ(HOT)
アールグレイ紅茶(HOT)
アイスティ
ココア
果汁100%オレンジジュース
コーヒー豆の焙煎、在庫状況
●グリーン ブレンド [マイルドなコクとキレのあるバランスの良いコーヒー GREENブレンド]（追加焙煎）
●レッド ブレンド [苦味の少ない香りとコクの豊かなコーヒー REDブレンド]（追加焙煎）
●ブラック ブレンド [エスプレッソ、アイスコーヒー専用 BLACKブレンド]
●グアテマラ エルインヘルト サンタロサ（追加焙煎）
●コロンビア Villa Fatima
●モカイルガチェフェ G1(NEW!!)（追加焙煎）
●モカ マタリ クラシックモカ
●ブラジル トミオ フクダ ドライオンツリー（追加焙煎）
●マンデリン マンデリッチ・リントンニフタ G1
●ルワンダ Bufcoffee Nyarusiza農園
●タンザニア モンデューロ
●パナマ エスメラルダ ボケテゲイシャ (在庫切れ入荷中)
ベリーとティラミスのビスケットサンド
甘さ控えめでコーヒーとの相性もGOODです。
スペシャルティコーヒーゼリーのビスケットサンド
コーヒーゼリーの大人の味です。
ジャンボサイズのリングドーナツ(キングドーナツ)
だいたい直径17cmのキングサイズドーナツです。
円の中心にはバニラアイスと４種のミックスベリー入り。
RANA人気のニューオリンズドーナツの生地で仕上げました。
●ほんのり幸せ気分の
ハニーシロップニューオリンズドーナツ
はちみつの自然な甘みを生かした優しい味のドーナツです。 オススメ！！
●ティラミスの新作女王のティラミス)
(モカ100％のコーヒーゼリーのティラミス)
●4種のベリーのティラミスタルト
●プレミアムドーナツ
●自家焙煎カフェゼリーパフェ
その他のセットメニューもございます。
●ビーフBLACKカレー（じっくり煮込んだ濃厚カレー）
●ミックスチーズBLACKカレー（BLACKカレーがチーズでまろやかなカレーに）
●プーパップンカリー（タイ料理の中でも一番の人気の蟹のカレー炒め リピーター多数！！）
●RANA風タコライス（自家製メキシカンタコミートでスパイシーなタコライス)
入り口は二箇所ございます。
